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27/01/2017, 15:52

chufa



SAI-COS’E’-LA-FARINA-DI-CHUFA?


 Cos’è la Farina di Chufa



COS’E’ LA FARINA DI CHUFA? 
Ho scoperto la farina di chufa e la pianta da cui deriva, in occasione della fiera SANA di Bologna, edizione 2016. Lì ho conosciuto una piccola azienda che coltiva in Spagna,vicino la città di Valencia, questa pianta particolare denominata Chufa deValencia. 
La pianta consiste in un tubero con lunghe e strette foglie,che viene raccolto ad anni alterni per poi essere fatto seccare a lungo, anche 2-3 mesi, ed infine essere trasformato. 
Il sapore ricorda la nocciola, è delicato e si presta a molte preparazioni.
La più famosa, già affermata e più conosciuta, è la produzione di" Horchata" un particolare latte ottenuto per infusione, dal gusto molto  delicato e dolce, a mio gusto  ben più consistente e saporito del latte di soia. 
Dallo sfarinamento del tubero si può ottenere poi granella, farina grezza e, se macinata più a lungo, la  farina fine.
La chufa ha molte benefiche proprietà nutrizionali:         
- Ha un alto contenuto di importanti sali minerali utili per il nostro organismo, come ferro e potassio.        
-Ha un alto contenuto di Vitamina E e di acidi grassi OMEGA 6 (quelli contenuti nel pesce, tanto per intendersi)nn-         
- Ha un alto contenuto di fibre che aiutano a regolare glicemia e colesterolo nel sangue  
- infine, non contiene glutine. 
Qui trovi le mie ricette realizzate con la farina di Chufa.



27/01/2017, 14:41

chufa, senza glutine



SEMISFERE-ALLA-FARINA-DI-CHUFA-E-CIOCCOLATO


 SEMISFERE AL CIOCCOLATO E CHUFA



Questi dolcetti sono sofficissimi e saporiti.
La farina di chufa non conviene glutine e questo rende il dolcetto particolarmente friabile.
L’accostamento col sapore del cioccolato lo rende ancora più goloso.
Consigliato!!

SEMISFERE AL CIOCCOLATO CON FARINA DI CHUFA
Dose per 4 monoporzioni da 50 g. ca
 
Ingredienti:
1 Uovo intero 
70/75  g. di zucchero di canna 
60 g. olio di semi di mais 
40 g. di chufa, farina fine 
15 g. di cacao amaro in polvere 
35 g. di fecola di patate 
1 g. = La punta di un cucchiaino di lievito per dolci
Aromi: vaniglia,  
1 pizzico di sale 

Procedimento: 
Con uno sbattitore elettrico montare leggermente l’uovo con lo zucchero.
Aggiungere, sempre montando, l’olio di semi, poi la vaniglia
Unire infine le farine col lievito, il tutto setacciato insieme e versato a pioggia nell’impasto. 
Suddividere l’impasto in 4 stampi monodose e cuocere in forno ventilato a 175° per 23 minuti.

24/01/2017, 13:23

senza farina, senza latticini



MUFFINS-CON-FARINA-DI-CHUFA


 MUFFINS con Farina di Chufa



Questa è stata la mia  prima ricetta realizzata con la farina di Chufa.
Si tratta di una base neutra che a piacere può essere aromatizzata con gocce di cioccolato, frutta secca o disidratata o magari decorata sopra con fettine di mela.
Una ricetta di base adatta per creare merendine o colazioni per chi è intollerante al glutine ed ai latticini.

Ingredienti per 4 muffins:
1 Uovo intero 
60 g. zucchero di canna
60 g. olio di semi di mais 
40 g. di chufa, farina fine 
40 g. di farina 00
1 g. = La punta di un cucchiaino di lievito per dolci
Aromi: vaniglia, arancio, a piacere
1 pizzico di sale
 
Procedimento:
Con uno sbattitore elettrico montare leggermente l’uovo con lo zucchero. 
Aggiungere, sempre montando, l’olio di semi, il sale e gli aromi.
Unire infine le farine col lievito, il tutto setacciato insieme e versato a pioggia nell’impasto. 
Porzionare in stampi monodose e cuocere in forno ventilato a 175°x 23 minuti.


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