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10/10/2017, 15:06

senza zucchero, senza glutine



CROSTATINE--DI-RISO-INTEGRALE-E-MANDORLE-ALL’ALBICOCCA


 CROSTATINE DI RISO INTEGRALE E MANDORLE ALL’ALBICOCCA



Quante volte le cose succedono per caso!!
Eccone qua una, per esempio: stavo cercando di creare un frollino adatto ad essere farcito con la gelatina di stevia che avevo appena autoprodotto e mi sono messa ad "impastare la mia idea" :)  
Giunta all’assaggio.... non mi ha mica convinto tanto! Ma certo non si butta via nulla e così ho riadattato la dose per farne una base per crostatine da colazione  ed ho aggiunto farina di mandorle, che con il gusto del limone e della confettura all’albicocca che avevo a disposizione, sta benissimo!
Ecco cosa è uscito fuori: una frolla molto aromatica, profumata e friabilissima, poichè sia la farina di riso integrale che la farina di mandorle non contengono glutine, che io propongo con la confettura d’albicocche ma che, volendo, può essere abbinata anche ad altri tipi di marmellata, secondo i gusti personali preferiti.
In ogni caso: un jolly per una colazione sana home made, sempre senza zucchero.

Per fare  8 crostatine occorrono:

Ingredienti per lafrolla: 
- 120 g. di  burro 
-   80 g. di isomalto 
-  Aromi: estratto di vaniglia (o la punta di un cucchiaino di semi di bacca di vaniglia ) 
- 1 presa di sale
- Il succo e la scorza grattugiata di 1 limone
- 40 g. di tuorli (= 2 tuorli grandi)
- 20 g. di fecola di patate
- 125 g. di farina di mandorle 
- 125 g. farina di riso integrale   

Per farcire lafrolla: 
- Confettura senza zucchero  

Procedimento:  
Preparare la frolla lavorando insieme burro edisomalto, unendo poi gli aromi, cioè la vaniglia, il succo e la scorza grattugiatadel limone e poi  il sale. 
Unire all’impasto i tuorli ed amalgamarli bene. 
A parte, setacciare insieme la fecola con lafarina di riso e di mandorle. 
Unirle quindi all’impasto morbido e lavorarebrevemente, fino a che la farina sia stata incorporata al resto. 
Mi raccomando, non lavorare alungo nè con forza la frolla, poichè così facendo si indurisce ed il risultatofinale non sarebbe perfettamente friabile. 
Avvolgere la frolla pronta in pellicola trasparente e porre in frigo a raffreddare per qualche ora, si può preparare anche ilgiorno prima per il giorno seguente. 
Quando si vogliono preparare le crostatine, tirarela frolla fuori dal frigo e fare ambientare 10/15 minuti a temperaturaambiente, lavorarla un poco per farle riprendere elasticità, infine stenderlacon un matterello allo spessore di 3,5/4 mm.Coppare la pasta con una forma tonda proporzionataalla grandezza degli stampi per crostatine e rivestire con essa le formine precedentemente unte edinfarinate con la farina di riso. 
Inserire un cucchiaio di confettura di albicocche( o altra, a piacere) nell’incavo della crostata e ricoprire di strisce dipasta a formare una griglia oppure adagiare sopra un fiorellino o un cuoricino,ritagliato con uno stampino per biscotti. 

IL MIO CONSIGLIO: A piacere, spennellare con un 1 uovo sbattuto estemperato con 2 cucchiai di  latte.Questa miscela, pennellata sulla pasta prima diinfornare, renderà la superficie delle crostatine lucida ed elegante.  
 
Cuocere quindi in forno ventilato a 180° per 16/17min. 
In forno statico cuocere a 180° per 20 minuti.
Una volta sfornate, far raffreddare le crostatine primadi capovolgere gli stampi e sformarle.

ALTRE IDEE: 
Se non disponi di isomalto e non c’è la necessità di eliminare totalmente lo zucchero dalla dieta, ma magari c’è  solo la voglia di ridurre le calorie,  puoi utilizzare il fruttosio, e puoi ridurre la quantità  a solo 60 grammi, dato che il fruttosio ha un potere dolcificante maggiore dell’isomalto. 

Oppure ancora,  sempre se non hai la necessità di escludere lo zucchero dalla tua dieta ma vuoi solo evitare lo zucchero raffinato, puoi usare, in alternativa all’isomalto, 60/80 grammi di zucchero bruno di canna.


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